カヌレ
高温で深く焼いた香ばしい外側と、ラムとバニラが香るしっとりした内側。ボルドーに伝わる焼き菓子です。
FRENCH TRADITIONAL PASTRIES · OSAKA
大阪・上新庄の
フランス伝統菓子
カヌレ、ガトーバスク、ピティビエから発酵生地の菓子まで。フランス各地に伝わる製法を大切にしながら、店内で焼き上げています。
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BAKED IN STORE店内で焼成
LOCATION大阪・上新庄
THE SCENT OF BUTTER
バターの香りのする店
店に入ると、焼き上がった生地とバターの香りが広がります。外側を深く焼くカヌレ、アーモンドの風味を生かすパンドジェンヌ、発酵生地で作るブリオッシュ。商品ごとに火入れと食感を変えています。
よく知られた焼き菓子だけでなく、フランス各地で受け継がれてきた珍しい菓子も作ります。今日はどんな菓子が焼けているか。店頭で選ぶ時間もお楽しみください。
JUST BAKED
厨房の焼き上がり
天板から網へ移すときに見える焼き色と、生地に描いた模様。焼き菓子の表情を、短い映像でご紹介します。
これまでにお作りした菓子の一例です。その日の焼き上がりや店頭の品揃えは、Instagramやお電話でご確認ください。
当日のお菓子を見るCURRENT LINEUP · 19 PASTRIES
現在お作りしているフランス伝統菓子
現在店頭でお作りしている商品のご紹介です。焼き上がりや季節により、当日の品揃えは変わります。
01
DEMI-SEC & TRADITIONAL
フランス各地で受け継がれてきた焼き菓子
ファーブルトンマロンノワ
ブルターニュ地方の伝統菓子に栗と胡桃を合わせました。もっちりした生地と木の実の香ばしさを楽しめます。
パンドジェンヌ
アーモンドを豊かに使った、しっとり密度のある焼き菓子。きめ細かな生地から豊かな香りが広がります。
ガトーバスク
バスク地方に伝わる郷土菓子を栗のコクとともに焼き上げます。厚みのある生地の香ばしさが特徴です。
ピティビエ
アーモンドクリームを二枚のパイ生地で包み、幾層にも重なる生地を香ばしく焼き上げます。
タルトパンコンプレ
皮付きアーモンドの香ばしさを生かしたクリームを、幾層ものパイ生地と合わせて焼き上げます。
クルスタッドオポム
薄く重ねた生地でソテーしたりんごを包みます。果実の酸味と焼けたバターの香りが広がります。
ガレットブルトンヌ
ブルターニュ地方に伝わる厚焼きのサブレ。発酵バターの豊かな香りと、ほろりとほどける食感を楽しめます。
02
FERMENTED DOUGH
発酵生地で作るフランス菓子
クイニーアマン
ブルターニュ発祥の発酵菓子。折り込んだバターと砂糖が焼けて生まれる、層の香ばしさとキャラメルの食感が特徴です。
クグロフ
アルザス地方に伝わる王冠形の発酵菓子。バターを使った生地の香りと、やわらかな口どけが続きます。
ババ
発酵生地にシロップをたっぷり含ませ、クリームを挟んで仕上げます。しっとりした生地と芳醇な香りを楽しむ菓子です。
タルトシュクル
ブリオッシュ生地に砂糖と乳脂肪をのせて香ばしく焼く、北フランスやベルギーで親しまれる菓子です。
ブリオッシュナンテ
ナントに伝わるブリオッシュ。卵とバターを使ったきめ細かな生地から、穏やかな発酵の香りが広がります。
クラミック
ベルギーから北フランスに伝わる発酵菓子パン。バターと卵を使った生地にレーズンを合わせています。
ボストック
シロップを含ませたブリオッシュにアーモンドクリームを重ね、もう一度焼いて香ばしく仕上げます。
ブレッサンヌ
ブレス地方に伝わる平たいブリオッシュ。砂糖とクリームが焼けた香りを、生地とともに楽しめます。
トロペジェンヌ
南フランスのサントロペで生まれた菓子。ブリオッシュにクリームを合わせて軽やかに仕上げます。
03
EVERYDAY FAVOURITES
マドレーヌとフィナンシェ
マドレーヌ
ロレーヌ地方に伝わる貝殻形の焼き菓子。バターと卵の風味を生かし、しっとり焼き上げます。
フィナンシェ
焦がしバターとアーモンドの香りが特徴です。外側は香ばしく、内側はしっとり仕上げます。
CHOOSE BY TEXTURE
食感から選ぶ焼き菓子
名前を知らない菓子でも、好きな食感から選べます。
外側まで香ばしい
カヌレ、ピティビエ、フィナンシェ
しっとり密度がある
パンドジェンヌ、マドレーヌ、ファーブルトンマロンノワ
発酵生地がやわらかい
ブリオッシュナンテ、クラミック、クグロフ
果実やクリームを楽しむ
クルスタッドオポム、ガトーバスク、トロペジェンヌ
PAST COLLECTION
これまでにお作りした菓子
以前店頭に並んでいた商品です。現在はほとんどお作りしていませんが、Touchez du boisが大切にしてきたフランス菓子としてご紹介します。
ショーソンオポム
バニラとレモンをきかせたりんごを、バター香る生地で包んで焼き上げます。
ポンヌフ
フランボワーズの酸味をきかせたクリームを、香ばしい生地と合わせたパリ菓子です。
コンヴェルサシオン
パイ生地とアーモンドの風味を重ね、表面を特徴的な格子に焼き上げます。
ミルリトン
アーモンドと卵の生地を香ばしく焼き、カモミールをほのかにきかせています。
フラン
牛乳と卵、バニラで作る厚みのあるカスタードを香ばしく焼いた、フランスで親しまれている菓子です。
タルトショコラ
ショコラの濃さと、しっかり焼いたタルト生地の香ばしさを合わせます。
リンツァートルテ
香辛料を使った生地に果実を合わせ、格子模様に仕上げるヨーロッパの伝統菓子です。
アマンディーヌ
アーモンドの生地にレーズンを重ね、アプリコットの酸味で仕上げたタルトです。
再びお作りする際は公式Instagramでお知らせします。
Instagramを見るVISIT TOUCHEZ DU BOIS
今日焼けた菓子を
上新庄の店頭で
ラインナップは日ごとに変わります。確実に必要な商品がある場合は、ご来店前に電話で在庫をご確認ください。
- 住所
- 大阪府大阪市東淀川区大桐2丁目9-7
Touchez du bois1階店舗 - 最寄り駅
- 瑞光四丁目駅から徒歩8分
- 営業時間
- 木〜月 9:00—17:00
火・水休 - イートイン
- 16席
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
焼き菓子について
よくあるご質問
毎日すべてのフランス菓子が並びますか？
焼き上がりや季節により、店頭のラインナップは日ごとに変わります。「これまでにお作りした菓子」に掲載している商品は、現在ほとんど店頭に並びません。
カヌレは毎日ありますか？
販売状況は日によって変わります。当日の案内は公式Instagramをご覧いただくか、来店前に電話で在庫をご確認ください。
焼き菓子はイートインでも食べられますか？
店内には16席のイートインがあります。当日の提供方法は商品を選ぶ際にスタッフへお尋ねください。
店舗はどこにありますか？
大阪市東淀川区大桐2丁目9-7 Touchez du bois1階店舗です。大阪メトロ今里筋線の瑞光四丁目駅から徒歩8分です。